Chokladbiskvier

Ingredienser

Biskvibottnar
250 g mandelmassa
125 g strösocker, ca 1,3 dl
60 g äggvita, 2 st
Smörkräm
150 gram mjölkchoklad
50 gram karamelliserad mjölk
250 gram smör, rumstempererat
1 msk vaniljsocker
75 g äggvita, 2-3 st
120 g strösocker, ca 1,3 dl
0,5 krm salt
Dekor
300 gram mjölkchoklad

Gör så här

Biskvibottnar
1. Blanda mandelmassa och socker, och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en spritsbar konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar på plåt med bakplåtspapper.
2. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.

Smörkräm
3. Hacka chokladen och smält försiktigt över ett vattenbad eller i mikron, låt svalna till ljummen temperatur.
4. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven. Ta bort skålen från värmen och vispa marängen med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat.
5. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter den smälta chokladen, smaksätt med dulce de leche.

Montering
6. Använd en matsked och stryk smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små runda toppar och ställ in kylen i 30 minuter.
7. Smält chokladen över ett vattenbad eller försiktigt i mikron. Ta en liten kniv och stick ner centrerat i biskvin och doppa försiktigt i chokladen. Låt extra choklad rinna av innan du vänder på den. Låt chokladen stelna.
Biskvierna håller sig utmärkt i kylen i 1 vecka men är godast att äta rumstempererade.